固定費削減に限界あり！？　客足遠のく旅館がとった、キャパを活かす採算改善策とは？

利用客数が上向いた旅館

新型コロナ感染症の影響で利用客数が大きく落ち込んでいた「温泉旅館みろく」ですが、最近は利用客増加のための施策の効果が徐々に現れてきているようです。

しかし、しばらく前は大きく落ち込んだ利用客数に、どう対応したら良いのか悩んでいました。

しばらく前　～予約でいっぱいだった旅館が……

地域の温泉街で最古の老舗「温泉旅館みろく」は、創業以来100年を超えて営業しています。客室は25室と小規模ですが、客室稼働率は月間平均で90％と高く、売上も営業利益も安定していました。

ところがしばらく前、新型コロナ感染症が拡大してから客室稼働率が急降下し、その後も平日は平均稼働率が20％となっています。そんな状況の中、社長と女将が今後の営業方針について相談しています。

ターニングポイントは、営業しない場合にも生じる費用負担を知ったことだった　

社長と女将が休憩中にふとテレビを見ると、午後のニュース番組で、同じように感染症の拡大で経営状況が厳しい飲食店のリポートを放映していました。

そこで、お世話になっている会計事務所の先生にも相談してみることにしました。その結果は社長が考えていたようには費用は減らないというものでした。

たとえ営業はしない日であっても、設備や人など一定のキャパシティを確保しておくには費用（キャパシティ・コスト）がかかってしまいます。

会計事務所の先生に相談したところ、次のようなアドバイスを受けました。

✓固定費はキャパシティ・コストと呼ばれることもあり、コミッテッド・キャパシティ・コスト（拘束費）とマネジド・キャパシティ・コスト（随意費）に二分できること。
✓マネジド・キャパシティ・コスト（広告費、研究開発費など）は経営者の裁量で短期的に抑制することができること。
✓コミッテッド・キャパシティ・コスト（減価償却費、固定資産税、正社員人件費（残業代等を除く）など）は設備や人的資源を保有することで発生し、経営者の裁量で短期的に抑制することが難しいこと。
✓コミッテッド・キャパシティ・コストを回収できる範囲で営業しようとすると、金、土、日だけの営業では難しそうであること。

そこで考えたのが、追加コストをできるだけかけずに平日に営業することでした。宿泊客を受け入れると、どうしても従業員の労働時間が長くなって残業代が追加でかかります。

いろいろと検討した結果、平日はテレワークでの利用者をメインターゲットとした昼食・温泉付きのデイユースのプランで営業をすることにしました。

会計事務所の先生の協力のもと、データを集めて採算のシミュレーションをした結果、このプランで採算はとれそうです。

実際に初めて見ると、自宅ばかりでのテレワークに疲れ気味のビジネスパーソンが、比較的近隣からやってきて、自然の風景と温泉、そして料理を楽しむことで気分も一新して、仕事の新しいアイデアが生まれてくるなど、なかなか好評のようです