人手不足と食材廃棄ロスに悩むレストラン。SDGsにもマッチした収益拡大策とは？

アルバイトの人手不足と、食材廃棄ロスの悩みが解消？！

イタリアン・レストランの「ITALIANOみろく」は郊外に数店舗を営業しています。特に魚介類を使ったパスタやピザが人気です。最近ようやくアルバイトの人手不足と、食材廃棄ロスの悩みが解消したのか、社長や従業員にも笑顔が増しているようです。

しかし1年前、ITALIANOみろくの社長は大いに悩んでいたのです。

1年前　～アルバイトの人手不足と、食材廃棄ロスに悩むレストラン

数年前までITALIANOみろくの業績は好調に推移してきました。

しかし、新型コロナ感染症が発生して以降、コロナ禍が何度も繰り返す環境下では客足が読みづらく、想定したほど来店客がない日には、値の張る食材の廃棄ロスも正確に把握できず困っています。また、今の環境下ではアルバイトの人員の確保にも苦労することが多く、せっかく確保した人員も急遽欠勤せざるを得なくなることもあるなど、アルバイトの人手不足の状況となっています。

営業時間についても、感染対策で時短要請があれば、それに応じているため、なかなか業績も回復していません。

ITALIANOみろくの社長は、こうした環境においても何とか収益機会を拡大する方法はないかと悩んでいます。

食材廃棄ロス対策　～客足の正確な予測を追究する代わりにとった方法とは？

ある晩のこと、久々に友人に会う機会があり、近況などを話すうちに最近の仕事の悩みの話になりました。

このとき社長は、冷凍食品と自販機の組み合わせが気になり、情報を集めてみることにしました。その結果、ITALIANOみろくでも使えそうな機器が見つかったのです。

原価率アップを抑えた新たな収益源

ITALIANOみろくオリジナルのパスタやピザの一部を冷凍品にして、冷凍自販機で販売することにしました。また、冷凍自販機だけで販売するオリジナルスイーツも用意しました。お客さんは通りがけに気軽に買って、好きなときに食べることができます。これにより、ちょっとしたパーティー気分が自宅に居ながら味わえたり、料理が面倒なときに気軽に美味しいものが味わえたりするなど、新たな顧客開拓にもつながり、徐々に販売が増え、イタリアーノみろくの収益機会の拡大につながったのです。

機器導入により、新たにリース料や電気代はかかることになったものの、人手をかけずに売上を増加できたことで、採算アップに貢献しています。また、店内での販売に比べて日持ちするため、食材廃棄ロスを削減し、原価率アップを抑えることにも貢献しています。食材廃棄ロスの把握をしながらロス削減に取り組んでいるITALIANOみろくでは、冷凍品販売が、最近話題のSDGｓにもマッチした収益源になりそうです。