環境問題に対応すると調達コスト増が見込まれる喫茶店。オーナーが選んだ対応策とは？

新たな取り組みも行っています！

現在の「喫茶ミロク」は、新型コロナウイルス感染症の終息がいまだ見込めていない状況ながら、コーヒーや軽食のテイクアウト等の新たな取り組みを実施した効果が現れ、ある程度売上が回復してきています。従業員の顔にも明るさが戻ってきたように思われます。

昨年　～テイクアウト販売の拡大と新たな悩み

喫茶ミロクのオーナーは、老舗の喫茶店で修行したのちに独立し、「高品質でおいしいコーヒーを多くの人に！」をモットーに、コーヒーを味わえる落ち着いた居心地の良い空間を創出することを会社の社会的ミッションとして、事業を順調に展開してきました。
しかし、2020年に入り、新型コロナウイルス感染症の拡大に伴い、店の利用者数や利用回数が激減し、売上高が大きく減少しました。そんな中、コーヒーに加えてサンドウィッチ等の軽食のテイクアウトも実施することで、厳しいながらも一定以上の効果を発揮しており、今後もテイクアウトにはより一層積極的に取り組みたいと考えています。
　
一方、テイクアウトの拡大により、喫茶ミロクでは、持ち帰り用にプラスチック製の容器やコップ・ストローの使用が増えています。社会的に環境問題への関心が高まる中、紙製に切り替えられないかと考えていますが、その場合は、調達単価が値上がりしそうであり、どうしたものか悩んでいます。

きっかけは、倉庫型小売りチェーンのオープンに喜ぶ妻

ある日のこと、喫茶ミロクのオーナーが帰宅すると、妻が友人と話しているところでした。どうやら、会員制倉庫型小売りチェーンC社の店舗が友人の家の近くにオープンしたらしいのです。

妻	いいわねぇ、あの店が近くにオープンするなんて。いいものを安く買えるんでしょ？
友人A	ええ。まとめて買えば安くなるけど、うちだけだとそんなにたくさんいらないの……
友人B	こんなに安く買えるんだったら、私も欲しいわ
妻	そうよね。私も欲しい
友人A	じゃあ、まとめ買いして、みんなで分けることにしようよ！

このときオーナーは思いました。

オーナーの心の声	＜まとめ買いすれば安いとしても、自分だけだったら、そんなにたくさんいらない。だったら、他の人の分もまとめて買えばいいんだ！＞

これをきっかけに、ミロク喫茶のオーナーは紙製容器等の共同購入について考え始めました。どのくらいの購入量になれば、購入単価がどれ位下げられるのかなども調査しました。そして、環境対応に関心を持っている地元のレストランチェーンの経営者仲間などと連携して、可能なところから、同じ紙製容器等の購入を始めました。まとめ買いをすることで購入単価を低くすることができました。それ以上に、環境対応していることに共感してくださるお客さんが増えたことで、業績にプラスの効果が生じています。環境問題への関心が高まる中、最近ではマイボトルを持って来るお客さんも増えてきているようです。

新たな展開に向けて

共同に関しては、単に共同購入による購入単価の削減という効果だけではなく、宣伝を共同で行う、人材の融通や一緒になって新たな商品の開発を図るなど、いろいろな場面での共同の可能性がありそうです。
　
中小企業をキーワードとしてホームページ検索を行ううちに、中小企業組合制度という仕組みがあることも分かりました。特に同業種あるいは異業種の中小企業が集まって「中小企業等協同組合」を設立し、その組合で原材料や物品をまとめて購入することにより購入単価を低く抑え、その低い価格でその組合からその組合員である会社が購入できる仕組みもあるようでした。これも可能性の一つとして考えられるかもしれません。